大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于宏村美食臭桂鱼的问题,于是小编就整理了1个相关介绍宏村美食臭桂鱼的解答,让我们一起看看吧。
臭鳜鱼真的臭吗?怎么做才好吃呢?
干锅臭鳜鱼
“自古以来中国的家宴上无鱼不成宴,鱼也成了新年餐桌上的必备菜肴,象征着年年有鱼,可是新鲜的鱼肉吃多了以后也会觉得没有太多的新花样,而近两年这闻起来臭吃起来香的臭鳜鱼却成了餐桌新宠,平时出去吃饭也习惯性的点上一份,后来我买回来些臭鳜鱼自己在家做,虽然味道和卖相都比饭店里差一些,但自己在家做的更实惠,而且这道菜会让餐桌更丰富也更有新鲜感。”
臭鳜鱼处理干净后身上划几下,加入料酒腌制一小时,然后用餐巾去掉多余水份
热油,下入姜片略炸
放入臭鳜鱼煎至两面金黄后取出备用
另起一锅,放油烧热,下豆瓣酱炒出红油
这个臭,不是真的臭味,是一种食物发酵后的味道,只能说味道比较重而已 。
臭鳜鱼肯定是红烧呀 ! 徽菜里,臭鳜鱼 是非常有名的代表菜!具体操作这个就不班门弄斧了!
徽菜大厨可以回复怎么做;做菜的爱好者可以去问问度娘怎么做!
一生痴绝处,无梦到徽州。
对于安徽,除了黄山、宏村,壹周君最爱的就是听起来不那么雅致的臭鳜鱼。
唐鲁孙老先生在其谈吃杂文中写道“大概世界上尽多逐臭之夫,爱吃臭东西的,的确不在少数。广东宁波人爱吃臭咸鱼,上海人爱吃炸臭干子,芜湖人爱吃咸臭干,北平人爱吃臭豆腐。 ”
前些年臭鳜鱼还不怎么流行,后来《舌尖上的中国》热播,武汉能吃臭鳜鱼的地方就越来越多了。
在安徽,臭鳜鱼又叫“桶鲜鱼”或“腌鲜”。1988年出版的《中国名菜谱》对于这道菜有更加详细的说明,“腌鲜鳜鱼原名臭鳜鱼,是徽州传统名菜。此菜的形成有一段有趣的故事,约在200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地商贩每年入冬将长江名贵水产鳜鱼以木桶装运至山区出售(至今祁门一带仍称桶鱼)。商贩在途中为防止鲜鱼变质,采取摆一层鱼洒一层淡盐水的办法,并经常上下翻动,如此七八天才抵达屯溪等地,此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但没有异味,反而鲜香无比……”
臭鳜鱼的烹饪原料,除了提前用盐腌渍的鳜鱼之外,还有猪肉丁、冬笋、青蒜、姜葱等等。这些原料中分工明确,猪肉丁是为了给蛋白质含量高的鱼增加浓郁的香味,否则鱼肉只能吃出鲜味来;而冬笋除了给鱼增加清鲜的滋味,还可以赋予跳跃的口感;葱姜和青蒜则是去腥解腻的必备原料。安徽臭鳜鱼传统的做法,还需要放白糖、黄酒和猪油,无非是为了去腥解腻增香提鲜之用。
制法:
1,用精盐腌渍宰杀后的鳜鱼,让鳜鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。
2,锅中下油,烧至七成热时,放入腌渍好的鳜鱼,煎至两面金黄,捞起待用。
这道菜以鳜鱼腌制,腌制好是臭的,煮熟后不臭,反而很香。
徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。此菜据传已有200年历史。
这道菜上过央视《舌尖上的中国》,江西台《非遗美食》,知名度很高。
我们“大厨私房课”邀请徽州当地大厨详细解说臭鳜鱼制作过程。
视频如下:
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主料:鳜鱼一条,650克。
辅料:猪五花肉80克、笋丁40克、香菇丁30克。
到此,以上就是小编对于宏村美食臭桂鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于宏村美食臭桂鱼的1点解答对大家有用。