大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徽张黄山臭鳜鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍徽张黄山臭鳜鱼的解答，让我们一起看看吧。
安徽臭鳜鱼是怎么做出来的？
安徽臭鳜鱼闻起来臭，吃起来却是很香很嫩，肉质细腻、口感滑嫩，醇香入味，臭鳜鱼是把新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制而成，臭鳜鱼又叫桶鲜鱼、臭桂鱼，肉质细嫩鲜香，肥厚鲜美，可是徽州菜的代表之一。
臭鳜鱼就是用鳜鱼腌制而成，是徽州菜的代表之一，闻着臭，吃着香，有着特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味，鳜鱼也就是桂鱼，肉质细嫩、无小刺、营养丰富、老少皆宜，臭鳜鱼还是我从电视里知道的，现在也忘了是什么电视了，真的是特别的香，下面就来分享一下安徽臭鳜鱼是怎么做出来的。
1、准备食材：鳜鱼、盐、姜、胡萝卜、花椒、小葱、洋葱、臭豆腐、料酒
2、腌制臭鳜鱼鱼的选择也是很重要，要选择新鲜的鱼，选择大小均匀的鱼，不能太大也不能太小，这样口感才更好。
3、把鱼宰杀干净，把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏等处理干净，洗干净，把鱼两面划花刀，这样腌制的时候更入味，把鱼沥干水分，放盆里。
中华美食千万种，如果你吃不惯只能说你的适应性差!臭鳜鱼我吃第一次就被征服了！比螃蟹甲鱼强多了，只是我是江苏人，偶尔到饭店吃到，真的希望有真空包装的，超市里有卖的（听说已经有了）
说句题外话。回答中有些人说这种臭的食物恶心，这话可以理解，毕竟众口难调。人类噬臭的爱好，是经过很长的历史慢慢形成的饮食习惯，古人珍惜食物，又没有现代保存新鲜食物的科技，只能通过自己的摸索，后来发现用盐腌制过的食物，用烟熏过的食物，晒干的食物或者使用过香料能相对保存得更久一些，这种方法便流传下来，到了今天，人们已经不再是为了保存食物对食材进行加工，而是习惯甚至习惯上了那种味道。有些现代常用的香料在古代还是作为药材来使用的。我个人比较喜欢经过发酵的食物，因为发酵，使食物中蛋白质进行转换，会令食物更鲜美。
红烧臭鳜鱼
美食物语
徽州臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来香。臭鳜鱼的腌制方法既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉呈块状。
用料
- 臭鳜鱼
- 辣椒酱
- 葱切葱花
- 蒜切末
- 高汤
- 淀粉兑水调成芡汁
- 猪肉切丁
- 笋切丁
- 盐
红烧臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼洗净，沥干，锅内入底油两面煎至变色。
另起锅入底油，加入辣椒酱、葱花、蒜末炒匀。
加入猪肉丁炒制肉色变白，加入笋丁，炒制笋丁蘸满辣椒酱。
放入臭鳜鱼，倒入高汤，入芡汁勾芡，大火收汁即可。
小贴士
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