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安庆的炒米是不是最好吃的炒米？
多年前的寒冬，壹周君偶然路过安徽的安庆时，随手在街边小店点了一份鸡汤泡炒米，吃后惊为天人。
所谓的炒米，其实是将糯米坯子放入铁锅，通过中小火徐徐加热炒熟，最后便膨胀成为外表焦褐色的炒米。炒米最大的特色是香，干吃的话，嚼起来也很酥脆。在过去物质短缺的艰难年代，小小一把炒米，常常是家中待客的恩物，也是孩子们日常时候最“奢侈”的零嘴。
鸡汤泡炒米是安庆当地的一道特色菜，做法其实很简单。文火慢煲的一锅土鸡汤，香浓馥郁，扔一把炒米进去，不待米粒泡发，用汤勺连汤带炒米捞起，细细品尝。鸡汤的鲜和炒米的酥交融于舌尖，米香和肉香次第回味，尤其是在北风呼啸的凛冬，一碗滚鸡汤泡着的炒米，是家的味道，暖胃又暖心。
除了安庆，高邮的炒米也令人印象深刻。不过壹周君并未吃过，完全是从汪曾祺《故乡的食物》一书中看来。
“我们那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板桥所说“佐以酱姜一小碟”，也有，少。我现在岁数大了，如有人请我吃泡炒米，我倒宁愿来一小碟酱生姜，——最好滴几滴香油，那倒是还有点意思的。另外还有一种吃法，用猪油煎两个嫩荷包蛋——我们那里叫做“蛋瘪子”，抓一把炒米和在一起吃。这种食品是只有“惯宝宝”才能吃得到的。谁家要是老给孩子吃这种东西，街坊就会有议论的。”
大概是汪老的文字魅力吧，壹周君对高邮的炒米总是念念不忘，以后有机会一定要去吃上一吃。
小时候吃的炒米那才叫正宗，炖上一锅土鸡汤，地道的安庆特色美食鸡汤泡炒米就这样出现了。现如今吃的人多了，为了提高效率，炒米逐渐被油炸米替代了，口感更蓬松，各有特色。但我还是怀念小时候用柴火烧的大锅慢慢炒出来的炒米，可能是一种记忆中的情感在里面吧😊
安庆的炒米（非油炸）制作过程比较复杂。糯米要泡至一线生，竹子编制专用小扫帚蘸香油，火功要恰到好处，要炒出香味又不能炒糊，最后还要用特制的铲子一下子全部将铲出来，不是容易的事。另外鸡汤泡炒米。是碗中先放炒米，后倒入鸡汤。素吃也可，碗中放炒米，加盐加麻油和鸡精少许，再沸水冲泡。有人喜欢脆一点有人喜欢软一点，就看泡的时间长短。
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